La miel de abeja es deliciosa y esta llena de propiedades antioxidantes, antibacterianas, antiinflamatorias y fortalecedores del sistema inmune. Su composición incluye minerales como calcio, zinc y azúcares de rápida absorción.
Conforme la miel pierde humedad algunos azúcares se solidifican poco a poco, generando cristales de variedad de tamaños, los cuales resguardan enzimas, vitaminas y propiedades nutricionales que aporta la miel de abeja.
Fotografia por: Apícola Campo Verde
El hecho de que la miel de abeja se cristalice depende de varios factores:
- Néctar de origen: las abejas visitan variedad de flores.
- Temperatura de almacenamiento: entre 15 °C y 24 °C se favorece la cristalización.
- Cambios bruscos de temperatura.
- Presencia de partículas de polen: que “atrapan” microcristales, acelerando el proceso de cristalización.
- Microburbujas: que se producen al mover la miel de abeja.
A nivel industrial se realizan procesos para minimizar o eliminar la cristalización como calentamiento de la miel de abeja, con lo cual se logra que la miel se mantenga totalmente líquida aun cuando se refrigere, pero pierde una importante cantidad de nutrientes.
Entonces,
Si la miel de abeja se cristaliza ¿es adulterada?
FALSO FALSO FALSO
Se dice que esta falsa creencia se inició cuando la producción de miel de abeja disminuyó significativamente con la llegada de las abejas africanizadas en 1960 (aproximadamente), dado que había demanda por adquirir miel de abeja, pero era difícil de conseguir y su precio era elevado, así que los adulteradores mezclaban la miel con jarabes, y como “garantía” decían que su «miel» (adulterada) no tenía azúcar.
La miel de abeja pura tendrá tendencia a cristalizar, ya que es una propiedad natural que protege todas las propiedades nutricionales que nos regala nuestro oro líquido.
Pero ¿Qué hago si mi miel de abeja se cristaliza? Pronto te contamos que puedes hacer.
Bibliografía
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